Domowa biała kiełbasa parzona 0
Domowa biała kiełbasa parzona

Składniki:

  • 1 kg karkówki bez kości
  • 0,5 kg surowego boczku
  • 1 kg schabu bez kości
  • 0,5 kg słoniny
  • 3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • 8 ząbków czosnku
  • 2 łyżki czosnku niedźwiedziego
  • 6 łyżek majeranku
  • 2 liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 3 mb jelit wieprzowych (w zależności od kalibru)
  • 2 łyżeczki octu
  • 1/2 łyżeczki smalcu
  • 200 ml wody z 2 kostkami lodu
  • 2 łyżeczki peklosoli
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • sznurek

Przygotowanie:

  1. Dwie godziny wcześniej jelita opłukujemy letnią wodą z soli.

  2. Następnie zalewamy je wodą o temperaturze około 30 stopni i pozostawiamy na godzinę.

  3. Odlewamy wodę, uzupełniamy ponownie z jedną łyżeczką octu (dzięki temu jelita będą bardziej przejrzyste).

  4. Z karkówki oraz schabu wycinamy błonki, ewentualne ścięgna i nadmiar tłuszczu. Kroimy w średniej wielkości kostkę i mielimy w maszynce na najgrubszych oczkach.

  5. Boczek oraz słoninę również kroimy i mielimy dwa razy - raz na największych a następnie na średnich oczkach razem z czosnkiem.

  6. Do mięsa dodajemy przyprawy: peklosól, sól morską, majeranek, kminek, pieprz, ziele angielskie oraz czosnek niedźwiedzi.

  7. Do szklanki wlewamy wodę i dodajemy kostki lodu. Mieszamy razem z całym mięsem i wyrabiamy około 20 - 30 minut aż masa stanie się kleista.

  8. Średniej wielkości tulejkę smarujemy odrobiną smalcu i nawlekamy ostrożnie jelita, zwracając uwagę czy nie ma dziur. Usuwamy nadmiar powietrza dociskając tłokiem mięso (cały czas trzeba mocno dociskać, by do jelit nie dostawało się powietrze). Zawiązujemy końcówkę.

  9. Nadziewamy jelita masą mięsną, co piętnaście cm zawiązujemy sznureczkiem. Gotową kiełbasę parzymy 20 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych w temperaturze 80 stopni (uważamy, żeby absolutnie nie zagotować).

    Kiełbasę po sparzeniu można od razu jeść lub upiec/zamrozić/odsmażyć na patelni.


Smacznego!

Komentarze do wpisu (0)

Przepisy
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl