Domowa produkcja kiełbasy

Krok po Kroku

Składniki:

• 2 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka)

• 1 kg słoniny

• 5 ząbków czosnku

• 2 łyżki soli

• 1 łyżka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka kolendry

• 1 łyżeczka kminku

• 200 ml zimnej wody

• Jelita naturalne

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Mięso wieprzowe i słoninę dokładnie myjemy, oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kawałki. Można je wcześniej schłodzić w lodówce, aby łatwiej było je mielić.

2. Mielenie: Mięso i słoninę mielimy na średnich oczkach maszynki do mięsa. Mielimy na przemian, aby składniki dobrze się wymieszały.

3. Przyprawianie: Do zmielonego mięsa dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, majeranek, kolendrę i kminek. Całość mieszamy, dodając stopniowo zimną wodę. Masa powinna być jednolita i dobrze przyprawiona.

4. Przygotowanie jelit: Jelita namaczamy w letniej wodzie przez około 30 minut, a następnie dokładnie płuczemy, aby pozbyć się soli.

5. Nadziewanie jelit: Masę mięsną wkładamy do nadziewarki do kiełbas (można użyć także rękawa cukierniczego lub maszynki do mięsa z odpowiednią nasadką). Jelita nadziewamy równomiernie, uważając, aby nie były zbyt mocno napełnione, aby nie pękły.

6. Formowanie kiełbas: Nadziane jelita skręcamy w regularnych odstępach, tworząc kiełbaski o długości około 10-15 cm. Końce można zawiązać, aby kiełbasy się nie rozwinęły.

7. Suszenie i wędzenie: Kiełbasy suszymy na powietrzu przez kilka godzin, a następnie wędzimy w wędzarni przez około 2-3 godziny w temperaturze 60-70°C. Proces wędzenia nada kiełbasie wyjątkowy smak i aromat.

8. Gotowanie lub smażenie: Gotowe kiełbasy można ugotować w lekko osolonej wodzie lub usmażyć na patelni.

Podanie i przechowywanie:

Domowe kiełbasy najlepiej smakują świeże, podane z pieczywem i musztardą. Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na dłużej.

Produkcja własnej kiełbasy to doskonała okazja, aby cieszyć się smakiem tradycyjnych, domowych wyrobów. Smacznego! 🥖🌭