# Karkówka pieczona w sosie grzybowym - przepis.

To potrawa sycąca, aromatyczna i stosunkowo prosta w przygotowaniu, a jej bogaty smak pasuje zarówno do odświętnych obiadów, jak i codziennych rodzinnych spotkań.

W tym artykule pokażę Ci:

- Dlaczego karkówka w sosie grzybowym to świetny wybór na uroczysty obiad

- Jak wybrać najlepsze mięso i grzyby

- Prosty, ale efektowny przepis krok po kroku

- Pomysły na podanie i dodatki

- Ciekawostki na temat tradycyjnej kuchni polskiej

## **Dlaczego warto wybrać karkówkę w sosie grzybowym na Komunię?**

Komunia Święta to czas, gdy chcemy podać coś wyjątkowego, ale jednocześnie praktycznego. Karkówka to mięso soczyste i delikatne, a w połączeniu z aromatycznymi grzybami tworzy danie, które:

- **Jest uniwersalne** – smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

- **Można przygotować wcześniej** – sos grzybowy jeszcze lepiej smakuje następnego dnia.

- **Wygląda elegancko** – podana z ziemniakami lub kluskami śląskimi prezentuje się odświętnie.

- **Łączy tradycje** – grzyby od wieków są ważnym składnikiem polskiej kuchni, zwłaszcza na uroczystości.

## **Jak wybrać najlepsze składniki?**

### **1. Mięso – karkówka wieprzowa**

Karkówka to część tuszy wieprzowej, która ma idealny stosunek mięsa do tłuszczu, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje soczysta. Wybierając mięso:

- Szukaj kawałków o równomiernym umięśnieniu.

- Unikaj zbyt dużych warstw tłuszczu – powinien być równomiernie rozłożony.

- Jeśli możesz, kup mięso od sprawdzonego dostawcy lub z ekologicznej hodowli.

### **2. Grzyby – świeże czy suszone?**

Sos grzybowy można przygotować na dwa sposoby:

- **Świeże grzyby** (np. podgrzybki, borowiki) – nadają intensywny smak, ale są sezonowe.

- **Suszone grzyby** – dostępne cały rok, wystarczy je namoczyć przed użyciem.

**Porada:** Jeśli używasz suszonych grzybów, zachowaj wodę po namoczeniu – będzie doskonałą bazą do sosu!

### **3. Przyprawy i dodatki**

Aby danie miało głębię smaku, warto dodać:

- Cebulę i czosnek – podkreślą aromat mięsa.

- Liść laurowy i ziele angielskie – klasyczne przyprawy do mięs.

- Śmietanę lub jogurt grecki – zagęszczą sos i złagodzą smak.

## **Przepis na karkówkę w sosie grzybowym**

### **Składniki:**

- 1,5 kg karkówki wieprzowej (można w całości lub pokrojonej na kawałki)

- 50 g suszonych grzybów (lub 300 g świeżych)

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka mąki pszennej

- 200 ml śmietany 18%

- 500 ml bulionu warzywnego lub grzybowego

- Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

- Olej do smażenia

### **Przygotowanie krok po kroku:**

#### **1. Przygotowanie grzybów**

- Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je gorącą wodą i odstaw na 30 minut.

- Świeże grzyby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.

#### **2. Marynowanie mięsa**

- Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i przeciśniętym czosnkiem.

- Możesz dodać odrobinę majeranku dla aromatu.

- Odstaw na minimum 30 minut (najlepiej na kilka godzin w lodówce).

#### **3. Smażenie mięsa**

- Rozgrzej olej na patelni i zrumień karkówkę z każdej strony.

- Przełóż mięso do garnka lub naczynia żaroodpornego.

#### **4. Przygotowanie sosu**

- Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę na maśle.

- Dodaj odciśnięte grzyby i smaż przez 5 minut.

- Przysyp mąką, wymieszaj i wlej bulion oraz wodę z moczenia grzybów.

- Dopraw solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim.

#### **5. Duszenie mięsa**

- Zalej karkówkę sosem grzybowym.

- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny (aż mięso będzie miękkie).

- Na koniec dodaj śmietanę i gotuj jeszcze 5 minut.

### **Podanie i dodatki**

Karkówkę w sosie grzybowym najlepiej podawać z:

- **Ziemniakami puree** – idealnie wchłaniają sos.

- **Kluskami śląskimi** – tradycyjny dodatek na świąteczne obiady.

- **Buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty** – dla kontrastu smaków.

## **Ciekawostki o tradycyjnej kuchni polskiej**

Polska kuchnia obfituje w dania mięsne z sosami, a grzyby odgrywają w niej ważną rolę. Warto wiedzieć, że:

- **Suszone grzyby** były dawniej przechowywane na zimę i używane do wigilijnych potraw.

- **Karkówka** to jedno z najpopularniejszych mięs w Polsce, często grillowana lub duszona.

- **Sos grzybowy** był tradycyjnie podawany na weselach i ważnych uroczystościach.

Jeśli chcesz zgłębić temat tradycyjnych polskich dań, polecam artykuł „Tradycyjne potrawy na polskie święta” oraz książkę „Kuchnia polska. Historia i smaki”.

## **Podsumowanie**

Karkówka w sosie grzybowym to danie, które sprawdzi się na Komunię Świętą, rodzinny obiad czy niedzielny lunch. Jest proste w przygotowaniu, ale smakuje wykwintnie. Dzięki odpowiedniemu doborowi mięsa i grzybów oraz długiemu duszeniu uzyskasz efekt, który zachwyci każdego gościa.

**A Ty, jakie dania serwujesz na uroczyste okazje?** Podziel się swoimi pomysłami.