Składniki

Mięso:

• 3 kg łopatki wieprzowej

• 1 kg boczku surowego

• 1 kg karkówki

Przyprawy i dodatki:

• 40 g soli (najlepiej peklującej)

• 5 g saletry potasowej (opcjonalnie)

• 10 g świeżo mielonego pieprzu

• 5 g majeranku

• 5 ząbków czosnku

• 200 ml wody

• 3 m naturalnych jelit wieprzowych

Sprzęt potrzebny do przygotowania kiełbasy

• Maszynka do mielenia mięsa (z sitkiem 8 mm i 4 mm)

• Misa do mieszania

• Nadziewarka lub przystawka do maszynki

• Wędzarnia lub piekarnik

Jak przygotować domową kiełbasę wiejską?

1. Przygotowanie mięsa

Mięso należy umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Łopatkę i karkówkę mielimy przez sitko 8 mm, a boczek przez 4 mm. Takie połączenie zapewni odpowiednią teksturę kiełbasy.

2. Przyprawianie

Do zmielonego mięsa dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz, majeranek, sól i ewentualnie saletrę potasową. Następnie dolewamy wodę i wszystko dokładnie wyrabiamy ręcznie przez co najmniej 10-15 minut, aż masa mięsna zacznie się kleić.

3. Przygotowanie jelit

Jelita wieprzowe moczymy w letniej wodzie przez 30 minut, a następnie płuczemy i sprawdzamy ich drożność.

4. Napełnianie jelit

Nadziewarką lub przy użyciu maszynki z przystawką do kiełbasy wypełniamy jelita mięsem, starając się unikać powstawania pęcherzyków powietrza. Następnie skręcamy je co ok. 15 cm, formując pojedyncze kiełbaski.

5. Osuszanie i wędzenie

Osuszoną kiełbasę pozostawiamy na kilka godzin w przewiewnym miejscu lub w chłodni na 12 godzin. Następnie wędzimy w temperaturze 50-60°C przez 3-4 godziny, używając drewna olchowego lub bukowego.

6. Parzenie

Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temperaturze 75-80°C przez ok. 30 minut, aż do uzyskania wewnętrznej temperatury 68-70°C.

7. Studzenie i przechowywanie

Gotową kiełbasę studzimy w przewiewnym miejscu. Można ją przechowywać w lodówce do 7 dni lub zamrozić.

Podsumowanie

Przygotowanie klasycznej kiełbasy wiejskiej w domu to proces, który wymaga cierpliwości, ale zapewnia najwyższą jakość i doskonały smak. Kluczowe jest odpowiednie dobranie mięsa, przypraw oraz staranne wędzenie. Wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem prawdziwej, domowej kiełbasy!