Peklosól to specjalna mieszanka soli kuchennej z dodatkiem azotynów i/lub azotanów sodu lub potasu, używana głównie do peklowania mięsa.

Właściwości:

Konserwujące: Zapobiega rozwojowi bakterii, w tym Clostridium botulinum, odpowiedzialnych za botulizm.

Koloryzujące: Nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor.

Smakowe: Wzmacnia smak i aromat mięsa.

Pochodzenie:

Peklosól jest stosowana od wieków w procesie peklowania, który wywodzi się z tradycji konserwowania żywności w celu przedłużenia jej trwałości.

Zastosowanie:

Kulinaria: Używana do peklowania mięsa, wędlin, kiełbas, aby przedłużyć ich trwałość i nadać im odpowiedni smak oraz kolor.

Przemysł spożywczy: Stosowana w produkcji przetworów mięsnych.