Żelatyna spożywcza to białkowy polimer, pozyskiwany głównie z kolagenu, który występuje w tkankach zwierzęcych, takich jak skóra i kości. Jej właściwości to: 

1. Żelowanie: Żelatyna ma zdolność do tworzenia żeli po rozpuszczeniu w gorącej wodzie i schłodzeniu.

2. Stabilizacja: Używana jako środek stabilizujący w produktach spożywczych, takich jak jogurty, desery i galaretki.

3. Emulgacja: Pomaga w łączeniu składników tłuszczowych z wodnymi.

Pochodzenie żelatyny jest głównie zwierzęce, najczęściej pozyskiwana jest z wołowiny lub wieprzowiny. W ostatnich latach zaczęto także produkować żelatynę roślinną, np. z agar-agar lub karagenu.

Zastosowanie żelatyny obejmuje:

- Kulinaria: W deserach, galaretkach, żelkach, piankach i sosach.

- Przemysł spożywczy: Jako składnik w produkcji piwa, win i niektórych serów.

- Farmacja i kosmetyka: W kapsułkach leków oraz produktach pielęgnacyjnych.

Żelatyna jest ceniona za swoją wszechstronność i właściwości poprawiające teksturę żywności.