Kiełbasa wędzona domowej roboty

Mięso kroimy na kawałki. Tłuszcz i błony oddzielamy osobno. Mięso peklujemy peklosolą i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na kilkanaście godzin. Następnie mielimy mięso w maszynce na grubsze kawałki, tłuszcz i błony na mniejsze. Dodajemy szklankę wody i przyprawy, a następnie mieszamy wszystko dokładnie rękami. Powstałą masę nadziewamy w jelitach – kiełbaski są gotowe do wędzenia! Zanim jednak rozpalimy ogień pozwalamy kiełbaskom powisieć przez kilka godzin. Kiełbasy wędzić należy w temperaturze ok. 50 stopni Celsjusza, przez 2-3 godziny. Kiedy będą już gotowe, musimy je sparzyć. Woda powinna mieć temperaturę około 80 stopni Celsjusza. Kiełbasy wrzucamy do osolonej i przyprawionej liśćmi laurowymi, zielem angielskim, a także tymiankiem wody i trzymamy przez maksymalnie 30 minut. Smacznego!

Składniki/ilość

Mięso wieprzowe 5 kg

Boczek 1 kg

Wołowina 1 kg

Sól peklowa 10 dag

Pieprz czarny 10 g

Czosnek ok. 15 ząbków (+/- 3 szt.)

Woda 250 ml

Majeranek wg uznania

Liść laurowy wg uznania

Ziele angielskie wg uznania

Tymianek wg uznania

Jelita wieprzowe 10-20 mb (w zależności od kalibru)